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庐山当地美食推荐

发表于 2014-01-15 13:59

 

庐山的人,相信不仅记住了庐山的美景,也记住了庐山的美食。特别是庐山独有的“三石”。曾有一位到过庐山的游客说:“我到过不少地方,品尝过不少海鲜,这次到庐山令我意外地品尝了‘三石’的滋味,它是地道的山珍,让我回味无穷。”听到了这位游客的评语,我联想到庐山的“三石”佳肴的美味,真是名不虚传,值得回味。  
自古,九江庐山有丰富独特的“三石"资源,所谓“三石”,是指石鸡、石鱼、石耳。这些都生长在奇峰异洞和峭壁溪水之中、均系庐山稀有的山珍,加之在庐山宾馆、酒店厨师的精心烹调,这山珍美食,更是风味独特,有匡庐奇肴甲天下之美誉。  
据江西名厨廖济标于1980年在江西日报发表的文章说:“1959年7月,我有幸调到美庐,为毛主席做厨师,在会议期间,江西省作为东道主,设宴款待客人时,我们常用‘三石’做菜,倍受参宴客人的称赞。从此,庐山‘三石’佳肴在全国广为流传。”  
先说石鸡,石鸡是庐山一道名菜,其肉质鲜嫩胜鸡,口味极佳,且营养价值颇高,用石鸡做菜,炒、焖、烧、炸皆可,是古今宴席上的美味佳肴,是当今宾馆酒店菜谱上的名肴。如“三杯石鸡”、“醋溜石鸡”、“红烧石鸡”、“香酥石鸡”等等。历年,来山的广大游客无不希望品尝一下石鸡滋味,将已烹调好盛入盘中的石鸡陈列在桌上,来山客人品尝后,纷纷称赞色、香、味皆佳。 
再说石鱼,亦为庐山特产之一。这种鱼身长不过绣花针大小,别看石鱼那么小,就连鄱阳湖的特产银鱼都比它大好几倍。可这种鱼的成活率相当强,习性群体活动,生长在庐山深涧溪流清水中。庐山石门涧流域及庐山垅溪流生产最多。用这种鱼做菜,不用去鳞,不用破肚,洗净之后,色彩透明。虽然它是鱼类最小的一种,据医学鉴定,可它富有营养,是产妇难得的补品,对成年人还能起到补肾滋脾作用。  
有人说:凡生长缓慢、个体又小或者是性子急躁的动物,其肉质鲜嫩,都属美食,如甲鱼、乌龟和螃蟹等。石鱼却是奇中之奇,真正算得上是极品,石鱼做菜品种繁多。在宴席上常见的有“石鱼炒蛋”、“清蒸石鱼”、“石鱼香丸”等等。亦可将石鱼剁成“泥”,作饺子馅儿,其味鲜嫩香醇。
最后说石耳,石耳为庐山特产“三石”之一。习性生长在庐山深山绝壁湿润岩石之上,是一种野生的脱菌植物,其状扁平如耳,故称石耳。  
庐山石耳有极高的营养价值,内含丰富的糖苷,胶质,铁、磷、钙及多种维生素,是滋阴润肺的高蛋白补品。李时珍曾在《本草纲目》中记载:“石耳气味甘平无毒。久食益色,至老不衰,利大、小便,明目益精”。赵学敏又在《本草纲目拾遗》中写道:“以鸡汤下食香脆鲜美,味最甘香,为山珍第一。”  
石耳既是良药、补品,又是一样名菜。因此,将它用在餐桌上是一道很好的佳肴,庐山地方特色菜谱中,就有石耳这道菜,如“石耳清蒸鸡”、“龙眼石耳”、“清蒸石耳”等。在家庭中也可用它入菜,可炒、可炖、可凉拌,用石耳炒肉片、石耳炖排骨、石耳炖鸡,加工简便,清香可口。关于石耳的最早发现,自古它有一段传奇的故事。相传东晋太宁二年(公元326年),许逊、吴猛等朝臣因反对大将王敦失败,欲从南京雇船逃回南昌。临行前约法三章,船行时,大家必须闭上眼睛。船被二龙挟托,腾空而行,当飞至庐山时,二龙异舟而飞,船坠落一顶峰,化为铁船峰。  
幸免于死的朝臣们只得在铁船峰觅食庐山灵草,发现岩壁上生长的一种形如人耳之物,以为灵草而食下,结果不仅驱赶了饥饿,竟然使人精神倍增。有此为宝,他们遂隐居山中,最后一一习化为仙。传说不足为信,但石耳确有极高的营养价值并且极美味。  
庐山的“三石”不仅仅是美味,它们都生长在高山的石壁峭崖山溪石缝里,是纯天然、无污染,是大自然给人们的一种赏赐。看庐山风景,品“三石”美味,好景配美食,这已成了游庐山的美好收获.  
 
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