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葡萄牙美食推荐

发表于 2013-08-13 16:48
葡萄牙美食概述
葡萄牙拥有如风景和遗产一般丰富且多样的美食。海鲜葡萄牙位于南欧洲沿海,有海洋暖流 的“眷顾”,气候温和,海产丰富,这份天赐的礼物,便顺理成章地成了葡菜的主料。您可以品尝一下简单的烤鱼,总是那么地新鲜。正如您想的那样,鱼和海鲜广泛分布在整个海岸线上,海鲜拌饭和鱼拌饭都是明智的选择。葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼 (腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜,泡制出自成一格的前菜和…
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葡萄牙拥有如风景和遗产一般丰富且多样的美食。
海鲜
葡萄牙位于南欧洲沿海,有海洋暖流 的“眷顾”,气候温和,海产丰富,这份天赐的礼物,便顺理成章地成了葡菜的主料。您可以品尝一下简单的烤鱼,总是那么地新鲜。正如您想的那样,鱼和海鲜广泛分布在整个海岸线上,海鲜拌饭和鱼拌饭都是明智的选择。
葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼 (腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜,泡制出自成一格的前菜和主菜。而与这些菜式配合来品尝的,是葡萄牙的葡萄酒。主人介绍说,在葡萄牙,每餐都以不同的葡萄酒来配合不同的菜肴。葡萄牙人离不开葡萄酒,甚至有人以酒当水来喝。可见葡萄酒在葡萄牙人心里的地位。
葡萄酒
葡萄牙葡萄酒出名的有很多———那里也是最早种植葡萄,酿制葡萄酒的地方。波特酒(PORT)、马德拉酒(MADEIRA WINE),还有玫瑰酒(Rose)、登(DAO)、多罗(DOURO)是葡萄牙特有的葡萄酒,在享受美食的不同阶段,配以不同的酒,品尝前菜时, 佐以葡国北部特产的葡萄白酒———青酒,能提升口感。
每一道菜都有适合的酒来做搭配。葡萄牙全国都生产葡萄酒,如果说波尔图(Porto)的葡萄酒很有名,那么杜罗(Douro)与阿伦特茹(Alentejo)的红葡萄酒,以及其他地方的很多葡萄酒也都毫不逊色。
其他
在肉菜中,一个全国性的建议:常用的葡萄牙做法就是把肉和蔬菜放一起炖,且用多些水。葡萄牙的橄榄品质好,经常用来跟各种做法的鳕鱼配菜(据说鳕鱼有1001种做法)。
常提起的是塞拉(Serra)的奶酪,但是葡萄牙中部地区与阿伦特茹地区的奶酪也都很好吃。还有甜点,它们来源于许多修道院,以前是在那里做成的。一定不能放弃品尝蛋塔,常常跟咖啡搭配吃,我们总是吃得很快。
典型葡餐前菜配青酒
品尝前菜时, 佐以葡国北部特产的葡萄白酒——青酒,能提升口感。   
出来的前菜似曾相识,但仔细品尝却发现有所不同——一般的葡式酿蟹盖,是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸,吃一个已经满足。将蟹肉拌了清淡的沙律酱和洋葱,再铺上芝士略焗——窃以为这样更能带出蟹肉的鲜味。而另一款茄汁蚬,茄汁的浓香与蚬的鲜味也配搭得恰如其分,只是蚬壳多了一点,吃得不够过瘾。
前菜配的是云豪华迪(VINHO VERDE),是葡国波特酒以外的另一种特产。入口有果香,其“青嫩”的感觉正好带出海鲜的“鲜味”。
主菜与波特酒
葡国海鲜大会。那由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩,香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。那亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾,每一品种仿佛都经过精挑细选,饱满鲜嫩,正印证了葡国菜“用最好的材料做最好的菜”的烹调意念。
葡萄牙红酒历史有其璀璨的一页,其所产的著名甜酒波特酒PORTO, 曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。
配主菜的红酒是波特酒(PORTO),开瓶后的香型已经很丰富;未经充分氧化先试试,葡萄味醇厚,口感也很流畅。波特(POR?鄄TO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度往往是达到20度左右的,由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。
波特酒除了能配海鲜外,配味道较为浓郁的菜式也非常合适,如猪肉、猪手,以及主人后来给我们加的一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆,味道跟碗豆很相似,是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫,煨腍的三角豆加牛肚用特制酱汁q透,香浓之外又不油腻,非常入味。用葡萄牙红酒配这个肉也很绝,如 MARQUES DE BORDA,其香型很丰富;未经充分氧化先试试,葡萄味敦厚,但略嫌涩口。充分氧化后,香型转化成很独特的陈皮味,口感也舒服了,虽然还有点涩,但用来衬托肉香,还是很有意思的。
以酒佐甜品
如巧克力慕丝配红酒,将波特酒淋入慕丝中,酒味混着甜味,感觉很特别,果然名不虚传。另一款香橙班戟中班戟是算是寻常东西,但用了橙汁及橙酒做调味汁,配上雪糕,几种不同的味道混合在一起,带出一种新鲜的,从未试过的感觉。
葡萄牙的景色非常迷人,这里的美食也跟这里的风景一样,对每一个人都充满了诱惑力。这里的美食种类非常的多,而用餐的环境也比较的特别,比如这里有很多用古堡改成的餐厅,非常的不错。下面,就让我们一起来看一下在葡萄牙都有哪些美味的食物吧。
葡萄牙的奶酪的种类非常的多,其中最著名、最受人们欢迎的就是塞拉的奶酪,这种奶酪是非常的美味的。在葡萄牙,很多的甜点都是在修道院中流传出来的。如果有机会到了葡萄牙的话,一定要好好的尝一尝这里的奶酪。葡式蛋挞是葡萄牙非常地道的一种美食,如果说你对于麦当劳的蛋挞非常的喜爱的话,那到了葡萄牙这正宗的葡式蛋挞,绝对让你吃了一个还想吃第二个,对于这种充满了诱惑力的食物,你根本就没有任何的抵抗力。热气腾腾的蛋挞,在上面撒上一层香香的肉桂粉,绝对让你吃了以后回味无穷。
因为葡萄牙的特殊的地理位置,以及温和的气候,这里的海产品的产量非常的多,所以葡萄牙很喜欢用海鲜来作为菜品的主料。最简单的就是这里的烤鱼,虽然简单,但是味道却非常的不错,所选的鱼都是非常的新鲜的。这里除了烤鱼以外,海鲜拌饭以及鱼拌饭都是非常不错的美食。葡萄牙的鳕鱼是非常的不错的,而这里的螃蟹以及其他的海鲜都非常的不错,有机会一定要好好的尝一尝。
说了这么多的美食,就该说一说这里的美酒了,葡萄牙的葡萄酒可是非常的出名的,因为葡萄牙是全世界最早进行种植葡萄丙炔制造葡萄酒的地方。葡萄牙的葡萄酒的种类非常的多,比如波特酒、玫瑰酒等等。当然,在葡萄牙,品尝不同的美食都有不同的美酒作为搭配,这样会使菜品变得更加的美味。在品尝前菜的时候,一般都选择搭配青酒,云豪华迪是非常不错的一个选择。在吃主菜的时候,波特酒是不二的选择,菜品与波特酒完美融合,味道变得更加的鲜美。葡萄酒还可以与甜品进行搭配,比如巧克力搭配上红酒,酒味和甜味相融合,感觉非常的不错。如果有机会到了葡萄牙的话,一定要好好的品尝一下这里的美酒哦。
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