北京有哪些美食可以品偿
一、硬核大菜 · 来北京必吃
1. 北京烤鸭
京城的"美食名片"，有挂炉（全聚德为代表）和焖炉（便宜坊为代表）两种烤法。果木烤出来的鸭子，鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩，用薄饼卷上葱丝、黄瓜条，蘸甜面酱，一口下去满足感十足。
推荐去处：四季民福（
故宫店有景观位，性价比高）、全聚德（老字号）、便宜坊（焖炉代表）。
懂行吃法：鸭皮蘸白糖，入口即化；鸭架要求做成"椒盐"口味，比做汤更香。
2. 老北京涮羊肉
正宗的老北京铜锅，锅底就是清水（或只加葱姜），吃的就是羊肉的原汁原味。灵魂是那碗澥开的芝麻酱，配上韭菜花、酱豆腐，最后再撒上一把香菜。
推荐去处：南门涮肉（
天坛店人气最旺，一定要早去拿号）、东来顺（老字号）、聚宝源（牛街店，烧饼也是一绝）。
懂行吃法：手切羊肉、鲜百叶、冻豆腐是必点。
3. 老北京炸酱面
北京人的"灵魂面食"。讲究"锅挑儿"（面条出锅不过水）或过水，配上六必居的黄酱炸出的肉丁酱，拌匀后每根面条都裹着酱香。
推荐去处：方砖厂69号炸酱面、海碗居、四季民福（除了烤鸭，炸酱面也不错）。
懂行吃法：菜码（黄瓜丝、豆芽、黄豆、芹菜丁等）要一样一样往碗里码，拌匀了吃。
4. 炙子烤肉
比
韩国烤肉更粗犷的老北京吃法。将腌好的牛羊肉放在铸铁的炙子上，配上洋葱、香菜，用长筷子扒拉着烤，烟火气十足。
推荐去处：刘记炙子烤肉（虎坊桥老炮儿据点）。
二、胡同小吃 · 十三绝与地道风味
北京小吃种类繁多，最经典的被称为"老北京小吃十三绝"，涵盖了甜咸荤素。
1. 卤煮火烧
大冬天里最"硬核"的一碗。大锅老汤里煮着猪大肠、猪肺、炸豆腐和火烧，切碎了浇上蒜泥、腐乳汁、辣椒油，滋味浓郁。
推荐去处：门框胡同百年卤煮（前门）、北新桥卤煮（深夜食堂）。
2. 炒肝
别看名字叫"炒肝"，其实主角是大肠，肝只是点缀。一碗黏糊糊的酱红色芡汁，蒜香浓郁，配着包子吃是绝配。
推荐去处：天兴居（炒肝鼻祖）、姚记炒肝店（鼓楼附近）。
3. 豆汁儿 + 焦圈
北京人的"味觉密码"。这碗灰绿色的发酵绿豆汁，外地人喝不惯，但老北京人一天不喝就想得慌。正确打开方式是：转着碗边吸溜，配上酥脆的焦圈和辣咸菜丝。
推荐去处：护国寺小吃、尹三豆汁、老磁器口豆汁店。
4. 爆肚
极其讲究火候的一道菜，肚仁、百叶在滚水里"七上八下"（焯烫约15秒），蘸着麻酱吃，口感脆嫩鲜香。
推荐去处：爆肚冯（前门老字号）。
5. 甜口点心
驴打滚：黄豆面裹着豆沙馅，软糯香甜。
豌豆黄：慈禧最爱的宫廷点心，入口即化，清凉细腻。
艾窝窝：雪白的糯米团子，内馅是芝麻核桃，甜而不腻。
糖火烧：麻酱红糖馅，外酥里软，早餐配粥很舒服。
糖耳朵：也叫蜜麻花，炸过之后浸蜜糖，外脆内软。
三、美食聚集地 · 去哪吃
牛街：北京最火的清真美食街。推荐白记年糕（江米年糕）、洪记小吃（牛肉包子）、聚宝源（涮肉），周末排队很长。
护国寺街：一站式吃遍老北京小吃。护国寺小吃总店是性价比之选，豆汁、面茶、豌豆黄、京八件都能尝到。
前门大街/鲜鱼口：老字号云集，全聚德、都一处烧麦、门框胡同卤煮都在这一带。
簋街：夜宵圣地，尤其以胡大饭馆的麻辣小龙虾闻名，凌晨都在排队。
大栅栏：逛街时顺道觅食，可以找到门框胡同卤煮和爆肚冯等老店。
统一社会信用代码：91110105MAD1MTA398
