徽厨之乡徽州六县之一;绩溪

来源：中国国际旅行社发布时间：2012-08-11

绩溪是皖南山区县,东临浙江省，原属徽州地区。绩溪汉称华阳镇，梁置良安县，唐置绩溪县，后隶属几经变易，2000年划入宣州地区。总人口18万，县城人口近三万。绩溪县属低山丘陵山区,西部为黄山支脉,东部为西天目山脉。境内大鄣、大会、大獒三山鼎立，从东北向西南、西北向东南倾斜。东部的清凉峰海拔1787.4米，是绩溪的最高处；南端的江村环海拔125米，是绩溪的低谷。

绩溪，顾名思义应当是水多。境内河流交错，沟谷纵横，2公里以上的天然河流136条，总长831公里。美丽的扬之河长40公里 ，从这个不大的县城缓缓流过。扬之河两岸有一些公共设施：休闲长廊、钓鱼台及公园等，是老百姓常去的地方。

有水便有山，绩溪县山多，耕地少，人们为谋求生路，外出打工经商。据史料记载，唐代就有县人去长安经营饮食业。绩溪人历代经商，经久不衰，在长达六七百年的时间里，创下了辉煌的业绩，其中最有影响的：一是徽墨，一是徽菜。主河道登源河长55公里，通往山里各乡镇，从这条河上走出去的就有不少能人志士。
   

近十几年来，当地的经济发展了。人们盖新房、修马路，在登源河中挖石取沙，使河床变得坑坑洼洼了。这不能说不是一件遗憾的事情。

遍及全国的徽菜，形成菜系，实乃徽商的功绩，其中就有绩溪商人的一份功劳。县人自唐代即设酒店于长安，宋代设菜馆于徽州府，明清时期发展到大江南北，民国时期徽菜馆遍及海内。据不完全统计，清末至民国初，县人在各地先后开设的菜馆酒楼：上海有鸿运楼等120余家；武汉60家；南京21家；衡阳、柳州至昆明一线13个市、县有徽菜馆41家。

其中，上海的大富贵、大中华，武汉、兰州的大中华，太原的鸿运楼，屯溪的富春园，芜湖的同庆楼，杭、嘉、湖的聚乐园、大中国、益乐园等徽菜馆经营有方，历久不衰，至今仍是当地有名的老店。电视剧《徽骆驼》就是取材于此创作而成的。图为绩溪聚和圆酒楼，其老总曾为中央首长做菜。