小吃天地扑朔迷离的精灵:土笋冻

来源：中国国际旅行社发布时间：2012-08-16

    最近电视剧看多了，精典台词哪怕是记住一句，也算是“开卷有益”的。这不！套用《潜伏》里的“有一种胜利叫撤退，有一种失败叫占领”做了回副“标题党”，一来是应泥鳅师傅念叨着的安海风味小吃，二来免得饕餮的美食大佬商益棠被“吊足了胃口”。实在是我偷懒，再多的借口都是欲盖弥彰。

    说起安海的这“妖精”呀，郑启五先生在他的大作《到闽南喝功夫茶》里，已经刻画得入木三分了，且描绘得使人垂涎三尺的。最后对土笋冻的“结束陈词”——闽南美食冷艳的女妖，小吃天地扑朔迷离的精灵。就让人“眼前有景道不得”了，认罚！认罚嘛——请所有来闽南或路过泉州的携程侠客们，实地去品尝那透着妖艳气味的“海蚯蚓”，也叫“精灵笋虫”。只要您敢吃，能吃，准管够！

    说起这“星虫”的样子，最好的参照物便是世面上热炒的冬虫夏草。有人考证说土笋冻，性清凉，当喉咙疼痛时，吃上一吃立即止痛，胜似妙药。也有人论证说土笋冻，性温热，产妇也可食用，具有滋补的功效。好像成了灵丹似的“万金油” 都，或许这正是“仁者”和“智者”眼中“不一样的风景”吧？！

    在很早很早以前，我们的祖先在诞生了“第一个敢吃螃蟹者”后，在“尝百草”的国度里，“土笋冻”也应运而生了。有文字记载的，却从明代开始的。明·屠本峻的《闽中海错疏》中说：其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋……；清·周亮工的《闽小记》里也说：予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……

    至于土笋冻的制作工艺，按说应该属于“祖传秘方”的。但在过去的中国，还没有什么“知识产权”之类的，何况是吃这东西。因此，蔓延开来的“土笋冻”在闽南沿海，犹如长沙“臭豆腐”一样遍布着街头。正宗之说反倒让人不敢相信，但光凭口感的记忆和回味，并不适合首次“冒死吃河豚”者。怎么办呢？实践检验真理的标准在于咬下去是否够Q（Q在北方叫做筋道），也就是说土笋冻越有弹性的，能蹦跳俩下子的，便是质地最为柔嫩脆爽的极品，味道自然也甘冽鲜美。而那些吃起来有如米粥般软绵绵的，又粘稠得不筋道的，一般可以断定为不新鲜或不地道的。

    记得儿时吃土笋冻，父亲总带我们到安海菜市口的一摊“土笋王”挑子处，据说这硕大的“星虫”产自安平桥的中亭港口，熬汁的井水好像是一个叫什么垵的村子里的古井。我几次骑行路过安海镇，已经找不到那位陌生的熟悉面孔的担挑子的摊位。一位新招聘来的同事，刚好是安海人，一聊起这事。他说这位“土笋王”与他外婆曾是邻居，已经辞世啦。但是后人依旧在下巷的菜市路口摆摊，现在则要五元一个了。

    已有些日子没去“天下无桥长此桥”的安海了，每次去安海我的目的都很明确，走一走古老的五里桥，拜一拜清幽的龙山寺，吃一吃鲜异的土笋冻，最多再来一碗父亲最爱的牛肉丸，任凭滚烫的氤氲要回我从前的味道。

    过桥去看一看到了“随心所欲”的老伯父，再次聆听他唠叨起兄弟俩，相聚在安海桥头、厦门港湾和福州街口“改善伙食”的往事。那一刻我在他“贼光炯亮”的眼神里，鲜活的童年仿佛一下子又回来了。难怪有人要说，家有老人像块宝！回家的感觉真好——就是这个味！