广东佛山美食指南

来源：北京旅行社发布时间：2011-09-04

佛山美食：
佛山是一个美丽的城市，不但拥有秀丽的自然风光、古老的人文景观，而且还是人们选择在假期中娱乐休闲的绝好去处。随着广佛两地的加速融合，两地之间的人流、物流、信息流的交往也日趋频繁。
   佛山名厨辈出，民间素有“食在广东，师出佛山”之说。在活跃在广州的粤菜师傅，大部分都是佛山籍的。

除了选择进入酒楼茶肆享用精美的菜肴之外，游客还可以在街头小铺寻觅到各种特色的小吃。
佛山人根据不同的地方的特产与口味，创制了许多风格各异的美食菜点。佛山的柱侯食品，顺德的“凤城（大良）炒卖”，百多年来，风靡一时。
佛山的许多小吃，如佛山盲公饼、扎蹄，大良野鸡卷、炸牛奶、蹦沙、双皮奶、小凤饼，南海鱼生、大福饼、九江煎堆、三水狗仔鸭、西樵大饼、西樵山佛手瓜、大良崩砂、大良双皮奶等等，都是名闻遐迩的小吃点心品种，令人垂涎欲滴。
代表菜：
双皮奶：
可说是佛山美食最亮丽的一张名片。顺德盛产优质水牛奶，除了双皮奶之外，姜撞奶、炒牛奶、炸牛奶、牛奶锅贴、牛乳饼，
双皮奶的妙处，是面上的奶皮可以防止皮下蛋液过火而出现老化，所以成品特别润滑。因为工序繁复，制作精细，要做出一份完美的双皮奶，全程需要2个半小时。

佛山九层糕：
禅城、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕，取其吉祥之意。

应记云吞面：
佛山以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁