中山市饮食风俗

来源：北京旅行社发布时间：2011-09-04

中山市饮食风俗：
中山位处珠江西岸，水网纵横，物阜民风，此地亦乃美食天堂。有所谓“吃在广州”，这自然没有错，但省府有的中山都有，而且更便宜，同是一块钱，你在中山能享受到的服务，是广州所无法能相提并论的。
与宁静淡泊的民风一样，中山菜被人总结为“清、淡、鲜”，又有好事者分之为四大流派：民田、沙田、小榄、五桂，在此特推荐的特色美食。

脆肉鲩
中山人在本地水库以蚕豆为饲料养鲩，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，味道鲜美，富有弹性。出品的一般都是十数斤重的大鲩，宜切成鱼片，可炒可涮，却能保持片片完整成形不烂，吃起来又爽又脆，故名“脆肉鲩”。
禾虫
禾虫生活在咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食，学名叫“疣吻沙蚕”，属节支动物，多毛类蜈蚣，软体，其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满。将禾虫洗净剪碎于钵仔中，再加上蒜茸、陈皮、粉丝、蛋白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅隔水炖熟，再移至慢火烘干即可。
乳鸽
石岐乳鸽是中山传统优良地方品种，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳。乳鸽作为中山的名菜，色、香、味俱全，红烧、吊烧、生炸、卤水等等不同风味，均令人齿颊留香，且本地酒家多以特价菜许客，实在是食家价廉物美的首选。
炸鱼球
小榄炸鱼球，用的是中山所产鲮鱼，尤为肥美，搅拌肉烂，打至起胶，搓成球状，成乒乓大小，再炸至金黄，美味弹牙。
主菜大抵如此，还有本地的罗氏沼虾，沙溪的焖洋鸭、粉葛扣，黄圃的腊味，三角的沙栏鸡，三乡的小炒，神湾的蒸三干。
菊花肉
小榄地区盛产菊花，多有以菊花作食的传统，其中最负盛名是菊花肉。选用犭者的背部肥肉、切成透明状薄片用糖腌制，外面拌一层半鲜半干的糖渍菊花瓣而成。这种菊花肉看来虽肥，但吃起来爽脆不腻、清香可口，特别是菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是送礼之佳品。
荼薇卷
小榄镇尚有以荼薇花所制作的传统土特产??荼薇蛋卷，是以鸡蛋浆烘干为皮，荼薇花瓣、砂糖为馅，食来既有蛋味，又有浓郁的荼薇花香。此外，又有荼薇肉和荼薇酒，亦极具特色。
杏仁饼
杏仁饼是中山食品的代表作，为“易味庐”饼家始创，以绿豆粉为主要原料、用无筋肥肉片作夹心馅料的饼食，咀嚼而带杏仁清香，所以名之。杏仁饼经烘烤后，其色金黄带绿，饼质细腻、酥化可口、甘香浓郁、冰肉爽而不腻。一个世纪以来，饮誉海内外，现以“咀香园”为正宗。
金吒
到茶楼喝早茶都可以点到现蒸的金吒，其以犭者腮肉(肉质不腻)配以南乳、花椒、八角等调料，做成的一种粉果，呈犭者胆形状，粉皮晶莹通透，吃时可要讲究：从尖端食起，到肉馅时，先吮一口油香，然后再咬肉食。不然，冒失一口咬下去，就可能油沫四溅了。