布依族饮食习俗

来源：北京旅行社发布时间：2011-09-03

布依族饮食习俗：
布依族经济文化属于犁耕农业类型，男耕女织。其所产“黑珍珠”糯米和安顺蜡染、荔波花布、平塘斗笠、牙舟陶器均负盛名。
   布依人闲时每日两餐，忙时三餐。以大米、玉米为主食，小麦、高粱、薯芋和豆类为辅。多以木罐、鼎罐炊饭，有焖饭、二合饭（大米掺玉米）、苞谷粑、米线、饵块、豌豆粉、米凉糕等花色品种。其中，糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑最为知名，多用于祭祖或宴客。他们的肉品主要来自家畜和家禽，还爱捕食松鼠、竹鼠和竹虫。烹调方法多为烧、煮、爆、炸、腌、冻，一般不吃生食。名菜有“青苔冻肉”、“腌浸肝”、“糯米穿肠”、“爆炒螺螂肉”、“烩楠竹笋”、“酸味芭蕉树心”、“香椿蝌蚪儿”、“炸竹虫”、“软炸沙巴虫”、“猪血杂”、“血米鸡粥”、“活血”、“腊肉”、“腌鸡”和“盐酸菜”等。布依人酷嗜狗肉，有“肥羊抵不上瘦狗”之说。他们挑狗的标准是“头黄二黑三花班，白狗肉味最平淡”。烤炖狗肉、狗灌肠、花江狗肉都驰誉一方。该族还善于调制糟辣、面辣和泡菜，以香鲜酸辣为美。其饮料有土酒、甜酒、黑糯米酒、花溪刺梨酒等，用量较大。
   刷把头：兴义刷把头起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把而得名。
 “刷反头”做工十分精细，全是手工劳作；配料选料也很讲究。以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。制作过程是选取优竹笋切碎，放入开水锅 中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制 面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把砂”很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料 的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹，然后用于捏拢，成品的外 形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。