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国庆品读洛阳城之必尝洛阳小吃

发表于 2012-09-22 14:30

洛阳水席
洛阳水席始于唐代,至今已有1000多年的历史。之所以称为水席,一是它的每道菜都离不开汤汤水水,二是一道道地上,吃一道换一道,仿佛行云流水一般。
        
“洛阳水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾,共二十四道菜,这正应了武则天从永隆元年总揽朝政,到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
         
洛阳水席细细品来,焦香的、糯滑的、筋道的、酥脆的……口感应有尽有;洛阳水席的汤,淡淡的、麻麻的、甜甜的、酸酸的……味道层次分明。所以可以说,洛阳水席就是舌尖上的交响乐!

羊肉/牛肉汤
在洛阳,喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化,不同的汤馆,或浓或淡,风格各异,但都拥有大量的固定食客。洛阳人眼中最好的汤是“头锅汤”,为了喝到一碗“头锅汤”,有很多洛阳人会在天刚刚擦亮的时候就去汤馆外排队,所以提醒诸位,“头锅汤”不等人,赶快给自己设个闹钟去和洛阳人抢汤吧!

浆面条
做洛阳浆面条时,要把酸浆倒在锅里煮至开锅,放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时,把面条下锅,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜等调料(也可以加入芹菜叶、红萝卜丝等),将面条煮熟即可。食用时,根据的自己的口味放入辣椒、韭花酱味道会更佳。

洛阳浆面条还有一个特点,放凉后重新加热食用更有味道。因此民间有“浆饭热三遍,拿肉也不换”、“浆饭热三遍,金子也不换”、“浆饭热三遍,给个县官也不干”等多种说法。

胡辣汤
胡辣汤在洛阳也有百年的历史了。如果你想过一个地道的洛阳早晨,那么一定要在龙门的小饭铺里要一碗胡辣汤,刚出锅的胡辣汤闪着灵动的光芒,酸辣鲜香,惹人垂涎。一口喝下去,醒脾开胃,于是美好的一天,便在胡辣汤浓浓的香气中,精神抖擞地开始了。

驴肉汤
“天上龙肉,地上驴肉”。驴肉汤由驴肉清炖而成,再配上驴白血,汤肉分明,肉烂而不腻,浓郁开胃,香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之,余味悠长,倍受洛阳人的青睐。 驴肉汤还有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦、益脏腑等功效。更让人欲罢不能。

果子油茶
“果子”,洛阳话叫“壳泡”。是将面团擀成面饼,擀得几乎透明了,把两张面饼摞在一起,用刀切成拇指大小的长方块,一入油锅,两边就马上鼓起,像一个个泡泡,便成了果子。把果子加入炒面制作成的油茶里,再加一勺芝麻酱,便是果子油茶了。吃一口酥脆的果子,喝一口香香的油茶,绵滑包裹着香脆,养胃又爽口, 再配上水煎包和锅贴,把一天游览龙门所需要的能量统统储备起来!

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