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惊艳的东南亚之旅

发表于 2011-07-29 14:02

  问起很多人,为什么喜欢去东南亚旅行。可以放肆地大快朵颐,是其中一个重要的理由。熙熙攘攘的街道与集市中,热带的风带来阵阵曼妙的气息,那混合了湿气和新鲜果蔬的气息,亦或是街边大排档诱人的味道,迎面而来。如果说,闻香识女人,那闻香同样识得东南亚。何不被鼻子牵着一路走过,来一场关乎气味的东南亚曼妙之旅。

                                                    清迈早市,清香浓香

  在曼谷时,碰到一个来自上海的女孩,得知我要去清迈,她说的第一句话便是,清迈太好吃了。这显然是一个病句,但,能让一向口刁且见过世面的上海人这样激动,看来清迈真是个饮食的天堂。

   事实上,在全球范围内,泰餐都拥有很多的拥趸,在北京,从粉酷、蕉叶到为人民服务和紫苏庭,几乎每一个泰餐店,都是人满为患的样子。在清迈的几天,随便走进一家饭店,都能享受到价廉物美的一餐,我本来是不怎么讲究吃的,但在这里,成了一个不折不扣的大吃货。泰餐那种独特的、淡淡的香味和甜辣口感,究竟是从何而来,我参加了一个泰餐速成班,去清迈当地特色的早市,一寻答案。

   清晨金色的阳光之下,各种各样的清迈特色菜蔬,散发出异样的光芒。青柠、辣椒、香茅叶、柠檬叶、鸡蛋果、百香果、南姜、鸡菇、九层塔香草、红色的芭蕉花蕾,整整齐齐地码放着,混合着泰国香米的气息,阵阵清香让人心旷神怡。有很多蔬菜,都是见所未见闻所未闻的,甜香苦香混合成一种幽香,让人好奇经过烹调之后会是怎样的味道。

    泰餐有很多独特的香辛料和佐料,尤其咖喱更是频繁使用。制作咖喱的原料在早市都可以看到,不乏奇形怪状的让人有一丝神秘感,散发出的是阵阵浓烈的气息。蔬菜的清香配上咖喱及各种香辛料的浓香,泰餐的秘密,原来都在这早市的摊点之中。

                                                     缅甸槟榔,异香扑鼻

   缅甸这个国家,满大街穿裙子的男人和脸上涂抹得白花花的女人,已经够让人“惊艳”了。更让人觉得有趣的是,这个国家吸烟的,只有女人,在缅甸呆了半个月,要找个抽烟的男人,还真是不容易。这里的男人,找到了比烟更“刺激”的东西,那就是———槟榔。

  在缅甸,槟榔在男人中的普及率是相当高的。经常看到一个男人嘴一张,红色的汁液从嘴里喷薄而出,星星点点地飞溅在地上四处都是。不知道的,还以为发生了什么流血事件。那些嚼着槟榔的“血盆大口”,有时看着的确很可怕,而那些缅甸男人,此时此刻正沉醉其中呢,这槟榔奇异的味道,几乎是他们的最爱。

   槟榔树在缅甸被广泛栽培,其果实略小于鸡蛋,果皮纤维质,内含一粒种子,即槟榔子。胚乳坚硬,具灰褐色斑点。一般在8到11月果实完全成熟之前即予采收,去皮,煮沸,切成薄片晒干,晒干后呈深褐色或黑色。咀嚼时,卷少许于蒟叶内,加少量酸橙共嚼,以促使唾液分泌和放出刺激性的生物碱。有时还加入少许小豆蔻、姜黄或其他芳香剂。
 
   第一次发现大街上瓶瓶罐罐的小摊,还以为是作油漆生意的,上面还有星星点点的石灰,后来才知道,这就是当地的槟榔摊。包槟榔的叶子在缅甸各地的市场都能看到,一叠叠理得很整齐,看上去很油亮新鲜。
   一般来讲,一个成年男人,一天吃个一两包是标准的量。和抽烟一样,嚼槟榔也是要上瘾的。槟榔里含有生物碱,据说上瘾后一旦不吃,口中会发酸,这也是为什么当地人不停嚼啊嚼的缘故。于是,满大街嚼槟榔的男人,构成了此地一个独特而令人难忘的风景线。
   记得我去曼德勒的一个寺庙参观时,一个僧人刚刚享受完一包槟榔,嘴上还流着残渣,正在椅子上回味着,看到我好奇的目光,从罐子里拿出一包,笑眯眯地递给了我。经过一番思想斗争,我朝着那一包东西狠咬了一口,外面的叶子倒是有些清香的味道,可里面的石灰味道实在太重了,一开始还真不适应。至今想起缅甸,那扑鼻的槟榔气味,又浮现出来。

                                              越南水上市场,花果飘香

   北方的下龙湾,南方的湄公河,一北一南,水果鲜花,各擅胜场。

   从河内出发到下龙湾并不远,很多人都会选择在下龙湾海面的船上居住一晚。海上桂林果然名不虚传,美中不足的是船上的饮食实在乏善可陈。此时,远处一个船队缓缓而来,清一色划着扁舟的女船工,船头五颜六色地盛放着各式水果,一方海水立刻生动起来。首先是混合着芭蕉和菠萝的气息,而后,我最宠爱的芒果气息晃晃悠悠地传到了鼻中。对于正有些饥肠辘辘的人来说,这可真是“致命的诱惑”!柑橘,山竹,火龙果,来者不拒,顿时,我们的船舱内就果香四溢。

   湄公河三角洲的水上市场,至今仍然买卖兴隆。与曼谷的水上市场不同,这个市场不是针对游客,而是当地居民之间的交易市场。正逢越南的春节时段,越南人过节都要准备三样东西:桃花、金橘盆景和“五果盆”。五果盆”是用于供奉祖先的,一般有番荔枝、椰子、水榕果、芒果等5种,以表达年年有余、丰衣足食的愿望。


 

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