东南亚美食

来源：北京旅行社发布时间：2011-04-12

 泰国菜在传统烹调技艺的基础上，受到周边众多邻国的影响，不仅像是中国、缅甸、印度这些距离较近的国家，甚至连曾经的殖民国葡萄牙、法国等地的烹调精髓也都被融入进来。

　　苏提普大厨表示，与其他东南亚国家的菜式相比，泰国菜的味道层次更丰富，每道菜都能体现泰国五味：甜、咸、辣、油、酸。而泰国菜的“辣”，在整个东南亚菜中最为出色，其主要使用南姜，而南姜的辛辣属于辛而不燥。此外，泰国菜用盐较少，一般只用鱼露带出食物的咸和鲜。

　　泰国人擅用咖喱，而泰国咖喱的特别之处，是以香料带出咖喱的辣，不似其它东南亚国家，用的是咖喱本身的辣。

　　除了咖喱，泰国菜基本上每一道菜都会用到香料，其中以香茅、青柠叶、南姜最受欢迎，除了可带出食物的独特芳香，不少香料更有祛湿排毒、养胃、降血脂、降血压的功效——最有代表性的泰国香料菜式即是冬阴功了，使用的香料最多。

　　泰国人同样崇尚海鲜，其夏季最常用的海鲜以海鲈鱼和老虎虾最多。人们将海鲜普遍用于各种菜式，包括沙拉、咖喱、香炸、煮粥等烹饪方法，其中，以泰国米做成的海鲜粥，软滑鲜美异常，是泰国人最爱的家常食品之一。