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吐鲁番当地美食推荐

发表于 2014-01-06 13:31
吐鲁番旅游景点介绍之美食,最好吃的东西当然是葡萄、瓜果,但吐鲁番各具特色的风味食品也会让您眼花缭乱,从汉族北方的面食到粤菜、川菜,从地方维吾尔风味小吃到伊斯兰清真食品,花样繁多,任你选择,主要正宗大菜烤全羊,羊羔肉,到烤羊肉串,拉条子,烤馕,抓饭等特色小吃,保你吃得满意。 
烤全羊
烤全羊可是能与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美的名菜佳肴之一,维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”,是新疆的一大名撰,在新疆的美食佳肴中名列榜首。
烤全羊选料考究,制法独特,在国内外享有盛誉,烤全羊要选用上好羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,宰杀剥皮后,去除蹄角、内脏,用一根穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上,防止滑动。将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、精面粉调成糊状,均匀涂抹在全羊的全身,之后放入馕坑密封焖烤并要不断地翻动观察,约1小时左右即可取出食用。现在一些大宾馆里,烤全羊已不用馕坑,而是采用大型电烤箱,一次可烤2-3只,效果甚佳。
烤全羊是一种高级筵席的标志,在隆重的宴会上,首先是把烤好的全羊平放在特制的餐车上,头系红绸,嘴含青菜,犹如一只活羊卧着吃草。那被烤得黄里透油的光泽和味香扑鼻的诱惑,以及那动人的艺术造型,顿时会使人垂涎欲滴,食欲大增。推至餐厅,任宾客随意切割品尝,也可以请服务员切好后送上来吃。在南疆和田、且末等城镇巴扎上,设有现烤现卖的烤全羊摊档,专门剁块零卖。
羊羔肉
羊羔肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。
做法是:首先把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,清洗干净,之后放在大锅里煮,并放入洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种,一种是先用冷水煮,另一种是先用开水煮,无论哪种煮法,都要捞去浮在汤上面的血沫,等肉快熟时再放盐。羊羔肉鲜嫩而可口,是待客的上品。 
拉条子
是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。在风味小吃中,拉条子是极受各族群众喜爱的一种。
制作拉条子要把握两个关键,一是和面时要用盐水,盐要放得适量,少了容易断,多了拉不开。二是面要饧好,一般以柔软有筋为好,技术高超的厨师,一把面可以拉十几公斤,只见面团在他手里晃来晃去,瞬间,一把把面团变成宛若银丝的拉条子,双臂轻勇,姿势优美,动作谐调有力,叫人惊叹称奇。通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。
拉条子常用的拌菜是过油肉,鸡蛋炒西红柿,辣子炒羊肉,芹菜肉片等等。拉条子消暑耐饥。在炎热的夏天,若早晨美美吃上一顿拉条子,到晚间也不觉得饥饿。更为有趣的是,把拉条子切成三、四厘米长的小段,和油、羊肉、大葱、西红柿、辣椒等爆炒,即成爆炒面,其风味与拉条子又迥然不同。 
烤 馕
烤馕是维吾尔族最主要的面食品。“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾曼克”,直到依斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。维吾尔族曾有“可以一日无菜,但决不可以一日无馕。”之说,足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。
馕的品种很多,大约有五十多种。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、艾曼克馕等等。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,直径足有40-50厘米,这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。
馕一般做法跟汉族烧饼很相似。把面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。有的馕在揉面时掺入清油,烤熟后黄亮油香,称为油馕。用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。另外,在食用馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。
由于含水分少,外干内酥,久储不坏,便于携带、打一坑馕可以吃一星期。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看作日常生活必备的食品。
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