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厦门当地美食推荐

发表于 2014-01-13 09:45
1、土笋冻--只要你到厦门厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”,因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃,但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了,海沧有三宝,其中一宝就是“土笋冻”。
2、蛤蛎煎--外皮焦黄,内里软嫩,还可以咬到丝丝的蛤蜊肉,味道独特。地址:龙头路农贸市场西门对面。
3、海砺煎--厦门、漳州和台湾的做法各不相同。厦门的襦软、漳州的香酥,台湾的只见过没尝过。厦门的海砺煎用的是地瓜粉、蛋液和大葱掺拌,自家都可以做。
4、沙茶面--其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
5、面线糊--面线糊就是把一种易煮烂的细面在熬好的高汤里煮到部分呈糊状部分还是面条,然后直接倒到碗里,放入葱花。配料自然很多种,可以做猪肝面线糊、猪肉面线糊等,分别就是在煮的时候把鲜猪肝片、猪肉片也煮进去,提升面线糊的鲜美。煮好怎么吃,单吃也可,把油条剪成小段放进面线糊里一起吃,也可。地址:龙头路200号 龙头面线糊店
6、南普陀素菜--堪称一绝,以遵循佛教饮食传统为宗旨,坚持素菜素料、素菜素做、素菜素名。菜肴质地纯美、色、香、味、形俱佳,取名优雅别致。同时,学习、借鉴外地素菜用料和烹饪的经验, 取其精华,溶入自己独特的调味方法,是中国素菜中的“瑰宝”。地址:南普陀寺内普照楼
7、厦门炒面线--为厦门独特名菜。地址:思明区蜂巢山路9路  随便食府
8、鱼皮花生--选用特级面粉、白糖和其他优质配料为表皮、内包上等花生滚合烘制而成,它选料严格,工艺讲究,具有得香郁酥脆、咸中带甜的风味,为上等菜料。
9、叶氏麻糍--鼓浪屿的一道风景线”,据说是“岛上唯一可以占道经营的小摊”。麻糍全是老板“手工制作”的——只见他先“用金属小刀把糯米团撑开成口袋状”,然后再塞进“好多砂糖和花生碎”,“随手捏成丸”,最后“在芝麻里滚一下”——“熟练”的技术看得人“眼花缭乱”。再一尝,味道果然“名不虚传”,那个“香”,那个“糯”,“赞”!
10、鼓浪屿馅饼--在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。厦门馅饼分两种。甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼,毫不夸张。而在南普陀寺,有一种素油馅饼,馅心除了绿豆白糖还有黄花木耳的。厦门馅饼以庆兰斋最为著名。
11、春卷--闽南和台湾春节期间有吃春卷的习惯,相传是郑成功攻打台湾时发明流传下来的。取春卷皮铺在盘上,涂上添辣酱再放入香菜,海苔和贡糖,最后放入菜,包起即可。
12、黄则和花生汤--厦门风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。厦门方言有一句:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。”黄则和花生汤取料精细,泡发考究,烧煮时间及火候恰到好处。其中成品具有花生片完整无缺、清香酥烂、入口即化、汤甜而不腻的特色,曾获1986年福建省小点比赛“金奖”殊荣。
13、厦门烧肉粽--在港台及东南亚一带颇有名气,其中以“好清香“的烧肉粽最为闻名。其制法五关:第一关是选料要精,第二关是精工细作,第三关要掌握好火候,第四关是配好蘸料,第五关烧好的肉粽要随时保持热度,只有热吃才有香味扑鼻之感。厦门肉粽米是有炒过的,多有加调味,所以颜色比较深也比较入味。很久没吃中山路文化宫车站附近这家老店的了。最近一吃,手艺还保持着,以前太牛了,所以一直屏蔽他们,哈哈。这家在厦门很有名,老店,以前的店面很小,很早就卖完收摊。另一家肉粽推荐吴再添家的,分加料和不加料,价格也有不同。
14、厦门鸭肉粥--鸭肉粥清淡便宜,老太婆小孩子都适合,咸稀饭和配料是分开卖的,咬得动的可以加鸭肉、鸭脖子,咬不动就加海蛎、鱼肉,除此之外还有很多杂七杂八的配料可以搭配。地址:大同小学对面的鸭肉粥店(从轮渡车站坐到大同小学站就能到)。
15、厦门炸五香--将瘦猪肉配上青葱、扁鱼、荸荠、薯粉、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖和五香粉,搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟,切成小块;吃时要配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料,味道可谓鲜美无比。
16、炸芋饺--好吃的芋泥包上好吃的花生馅再下油锅炸。地址:大同路第七市场口,炸芋饺有两种口味,甜的就是上面写的花生馅,咸的韭菜肉馅,应该和韭菜盒内馅相似。
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