延庆美食

来源：中国国际旅行社发布时间：2012-04-13

延庆美食指南
       饭汤
　　用小米、豆面做成。做法：将小米煮至8成熟时捞出，将部分饭掺入豆面，用筷拌匀，使豆面裹住饭粒，下入米汤锅，加盐、葱、香菜等作料。似锅中煮着粒粒

　　白色珍珠，又似蚂蚁蛋，故又称“蚂蚁蛋汤”。吃时用汤泡干饭，故称干饭汤。

　　稀粥掐疙瘩

　　以小米熬粥，半熟状开锅态时，手拍捏掌心大小圆状薄玉米面饼投入沸锅，至全熟即可。软硬兼得，甘甜可口。

　　蒸黄

　　将小米或玉米磨成细面和好发酵，放入少量食碱搅拌成粥状，摊在篦子上蒸熟后，切成块状。此物色泽金黄，香甜可口。

　　黏馍馍

　　将黏黄米淘净碾压，罗成细面，对上适当的糜子米面或小米面和好发酵，包上豆陷蒸熟。蒸馍馍用的工具也是特制的，用荆条穿高梁杆扎成篦子，用山黄白草成降蓬，即锅帽。初秋，高梁晒米时，将完好无损的高粱叶擗下，捆成把，挂于屋檐下，晾干。蒸黏馍时将其煮软垫铺在篦子上。每到腊月，家家淘米，户户磨面，少则数斗，多则几石。做好後的馍馍大部分放在室外冷冻、然后装入缸内，备冬春食用。馍馍皮色泽如黄绸，软、甜、酸。吃法有蒸、煎、煮、烤，还可以吃酥馍馍，即解冻后冷吃。馍馍还可用做礼品，馈赠亲友。

　　油旋

　　将黄米面发酵後包馅做成饼状，用麻油烙熟。其味道有如煎馍馍，酸甜香软。

　　艾糕

　　又称驴打滚。炒熟的黄豆碾成细面拌上红糖备用，黏黄米面发酵蒸熟，用手将其揣上黄豆红糖面，挤成盘大薄片，卷成卷后即可。

　　贴饼子

　　玉米面发酵加碱，拍成饼状贴在热锅帮上，锅底放少量水加盖加热加火，连蒸带烙，熟后其底部焦黄酥脆，上部绵软甜香。

　　搅餽儡

　　将土豆切成小块，放入锅内煮至将熟在逐渐撒入面粉(白面少掺些莜面或玉米面)搅成碎块，放入笼内蒸熟，再用油炒并加葱花、蒜末。

　　山药沓子

　　延庆境内称土豆为山药。将山药洗净擦丝，用少量白面加盐、水搅匀成粥状，放入油锅里抹薄如纸，温火烙熟，上下抹油如烙饼。蘸蒜泥醋吃。

　　火勺

　　面粉和好发酵加碱，揪成小剂。每剂在分成两部分，一部分为瓤蘸花椒油盐，用另一部分面包好，用特制的火勺槌擀成小饼状，放饼铛内烙八成熟，在放在炉烘烤。做好的火勺饱满，皮焦萃，瓤鲜香。尚可将其侧刨夹入熟肉或油条等食用，更别有风味。

　　山药挠子

　　土豆擦丝，拌入玉米面或白面，比例对半左右，散摊在篦子上锅蒸熟，盛碗浇汁或泡卤食用，清爽可口

　　老豆腐

　　用石膏将磨成的黄豆浆点成豆腐脑，加上韭菜花、花椒油、芝麻酱、香油等作料。别处豆腐脑用浇卤食用，比较嫩；延庆老豆腐点的老，不浇卤而加作料，尤其时腌制的韭菜花，更有独特风味。

　　酸萝卜条

　　将大萝卜、胡萝卜切成一寸条状，加上辣椒、盐装入缸罐内，半月腌制而成。其味酸、辣，乃冬季开胃小菜。秋后农村家家腌制。

　　辣疙瘩

　　芥菜疙瘩切成滚刀块煮烂，将疙瘩和汤分别放在盆内。待芥菜疙瘩凉冷後，拌擦好的大萝卜丝，加入适量盐面置罐中，倒入煮芥菜汤，在加花椒油压石封存，五六天后，即可食用。

　　腊八粥

　　农历腊月初八，用黄米、秫米、小豆等并加桃仁、栗子、花生米、红枣等熬成粥

　　当地住宿指南：

　　北京市延庆县柳沟民俗旅游村

　　一:自驾车路线

　　沿八达岭高速公路行驶约1小时，在延庆19号出口下高速路，即可进入延庆县城。全程高速公路及宽阔的柏油路，路况良好。

　　高速公路费：35元(小轿车)。

　　加油站：八达岭高速路沿途设有加油站，延庆县城内也有大型加油站。

　　特别提示：八达岭高速进京方向的56-51公里处连续转弯、下坡，驾车请小心。

　　二:公交车路线

　　北京德胜门乘919路公交车到延庆站下车，，(车票12元/人，每5分钟对开一辆), 转乘去往井庄方向的920路公共汽车，到柳沟下车即到，也可从延庆打面的直达柳沟，4元/人