酸汤鱼：
贵州苗族人爱吃酸，素有“三天不吃酸，走路打串串”之言，干完农活回到家，舀一勺酸汤喝下肚，既解疲又开胃。
当然，做菜也不例外，酸汤鱼就是其中的经典之作。
姊妹饭：
苗语叫“能敢良”，意思是“欢心的饭”，是在特定的曰子中，由未婚女青年准备的、用来款待未婚男青年的。
有红、黄、白、蓝、黑等色混合而成的"五彩糯米饭"。有的称这一特定的曰子为“姊妹饭”节。
鱼席：
红枫湖里鱼的种类很多，而且肉嫩味美，在当地享有盛名。岛上的民族餐馆比比皆是。
以“鱼”为主料的菜馔，就有上百种。游罢湖中美景的游客，若到岛上任何一家民族餐厅里，吃上一顿鱼席，既饱了眼福，又饱了口福，您将深感不虚此行。
侗乡腌鱼：
是
黔东南侗乡农民以稻田鲤鱼作为原料，经精制加工的传统咸鱼食品，能长期贮存食用。
这种腌鱼，风味独特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成，吃起来骨酥肉软，鲜嫩可口，味极鲜美香郁，营养丰富。
龙爪肉丝：
龙爪菜，即蕨菜，盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；
苦蕨较大，有苦味，次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。
宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。龙爪肉丝是黔菜特有的一种地方传统名菜，历时甚久。
先将龙爪菜破成丝，切成二寸长，为主料。猪瘦肉洗净同样切成二寸长，稍粗于火柴梗的丝，肉丝放入盘中，加少许盐，水灾粉码和。
将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散，倒入漏勺滤油，锅内留油约五钱，再将
贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许，放入锅内炼制。
再加上本地生产的豆鼓粑少许烩炒，再下肉丝与龙爪菜，兑上酱油、滋汁、香葱，一并炒转起锅即可。
此菜有龙爪菜的脆香，色泽红亮，肉丝鲜嫩微带辣味，香气扑鼻，十分可口。是贵州人民最喜爱吃的地方菜肴之一。
罐罐鸡：
罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。
成为
遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。
一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。
若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。
在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。
醋羊肉：
清朝光绪年间。中国驻
日本公使黎庶昌宴请
日本国上层知名人士。席间，黎庶昌特命厨师制作的一道家乡菜——遵义新舟的醋羊肉，使得赴宴的日本客人赞不绝口。
醋羊肉是一味冬令佳肴，以烫皮全羊连内脏一起下锅烹制，即俗称“全锅汤”者为最佳。
也可用三、四斤不拘任何部位的小块羊肉和少许杂碎烹制。
烹制时，一般先把麻糖(即麦芽糖)和去籽煮烂并剁细的红辣椒调制成“黄酱”，再把煮到紧缩变硬的羊肉连同杂碎，切成一寸厚、一寸半长的块块，放入黄酱中炒透。
然后，把羊肉汤全部倒入，加适量酒、醋、酱油及盐。文火炯至羊肉酥烂即可。
这道菜，色如桃脂，肉酥汤酽。上席时，撒上花椒、胡椒、姜、葱、完美等佐料。其味微甜带酸，兼有轻微辣味，既保持了羊肉特有的鲜味，又没有羊肉的膻味。
如今遵义新舟一带，但凡酒宴，以至家庭饷客，都有醋羊肉上席；到遵义出差或旅游的，也无不以一尝醋羊肉美味为乐事。
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