云南旅游,风味奇特的傣莱

来源：中国国际旅行社发布时间：2012-06-22

去云南旅游有幸到西双版纳品尝过傣家菜肴的人，对那独具风味的傣家菜肴，都有难忘的印象。过去要想品尝著名的傣菜，只能亲临傣家竹楼；如今到西双版纳的游人日益增多，当地新兴的民族饭馆、酒楼如雨后春笋般出现。在曼景兰食品街上，除了有传统的傣味餐厅外，还有新设的椰林餐厅、酒君楼等，在这里就能品尝到风味奇持的傣味菜，既可饱眼福，又饱口福。你将会被傣家人清香的米酒、美味的菜肴和他们的深情厚意所陶醉。
　　傣味菜品种很多，都独具特色。有用芭蕉叶包裹起来蒸制的蒸猪肉、蒸猪脑花；有用竹板夹住或用香茅草包好扎紧放在火上烤吃的竹鼠。这种大鼠经常生活在竹林里，长得个大肉厚，吃起来十分香美。还有烤活鱼、烤蝌蚪、烤黄鳝和烤竹笋。独具风味的剁生英、素菜青苔、南瓜苗等都是西双版纳特有的傣味菜。
　　剁生菜是傣家人专为下酒制做的生吃的凉菜，其中有剁生马鹿肉、剁生猪肉和剁生鱼肉、青蛙肉、牛肉等。制做这种剁生菜时，要求特别干净而细做。先将一种肉类原料剁成细细的肉末，再放入多种调料，如葱、蒜、盐、辣椒粉、花椒粉、蕃茄汁及香菜等，把它们调拌均匀后，便成为一道美味的剁生莱。用不同材料制做的剁生菜味道各异，是傣家人很爱吃的宴席菜。不过，从前制做剁生菜时，对卫生方面的处理较简单，现在制做剁生菜十分注重卫生，为此还发展成为将剁生菜在锅上蒸到七八成熟，然后才上桌下酒。这样吃起来，与全生的剁生菜看一样清脆可口。
　　青苔，也是傣家的名菜，同时也是一种物美价廉的传统家常菜。青苔原料采自江河里，每到春季江河水较浅、而青苔长得很茂盛时，便是采集青苔的好时机。上等的青苔是颜色深绿、苔层丰厚的青苔。制做青苔的方法，也有炸、烤、做汤等多种。采回的青苔，要洗净，可做成青苔饼，晒干后备用。制青苔菜肴也较简单，可将一张张青苔饼放入油中炸后入盘上桌，吃时蘸些醋酱等配料，味道极为鲜美；还可将干青苔饼烤熟后吃。做汤料也很好吃。
　　传统的傣家名菜，还有蝉背肉，制做此菜看时，先把蝉的背部剖开，把蝉背的肉先取出来，与多种佐料相配合，调成味美的肉馅，然后，再把肉馅装进每一个蝉背中，放入锅内蒸制一定时间，蒸熟后便是一道很有特色的傣家美味菜肴。
　　傣家菜还有油炸芭蕉，油炸牛皮。油炸牛皮的做法，是先把牛皮去毛洗净，切成小条块，用沙拌着炒过后，再用油炸酥，便是又脆又香的菜肴。还有煎荷包蛋蛹、黄焖鸡、刺猬酸肉、江鳅煮酸、腌牛脚筋、腌鱼、腌竹笋等风味菜。
　　傣家人在竹楼里吃饭时，有的围坐火塘边吃，有的围坐在竹蔑桌前席楼而坐。吃饭时使用碗筷。常常是一碗香糯米饭，就着自制的菜肴竹笋、自种的瓜菜、味道鲜美的鸟、鱼、青蛙等，真是味美无穷。傣家人外出或去田间劳动时，便用竹盒带上一些冷饭团以及腌制的青菜，或是烤鱼、烤肉、辣椒等，用饭时，便可拿出饭团，就着菜吃起来，十分方便。有的傣家人外出时，只带上生的糯稻米，用餐前现吃现饶，也别具风味。
　　西双版纳人自产自制的香茶，是他们最爱喝的常备茶。此茶是在普通茶叶里掺进一些香茅或配入一些香树叶，喝起来自然芳香可口，回味无穷。平时，傣家人经常习惯把茶罐放在火塘上，家里人随时可饮，招待客人也极便利。
　　普洱茶，是因普洱本地在当年是茶叶集散地而得名。过去，封建统治时期，统治者就实行要茶农缴纳茶叶的制度，称交“贡茶”。茶业兴旺时大量的茶叶经普洱销往境外及邻国。清代曾设普洱府管辖普洱和其它西双版纳产茶地，但普洱茶的主要产地并非是普洱本地，而是距首府景洪约10公里处的勐海等地。在勐海的南糯山上就发现一棵 30余米高的大茶树，传称“茶树王”。据考证，大茶树的年轮在1000年以上。
　　普洱茶是一种大叶茶，传统的普洱茶自古享有盛名。普洱茶的珍品是毛尖茶，还有芽尖和女儿三号，具有叶厚、色深味浓、鲜嫩而又耐喝、清新可口的特点，所以人们赞美这些精品是“味淡清如荷”的上等茶。红茶也是普洱的主要品种，色泽红润、香气馥郁；绿茶、砖茶、饼茶都是购买方便，运输轻便、饮用爽口味淳的名茶。
　　近年来随着全国经济改革开放，边疆旅游事业的开发，西双版纳茶业生产也得到迅速发展。陆续建起的大小茶厂已生产出更多的名茶，并销往四面八方。普洱茶成为中外旅客们品尝、解渴和赠送亲朋好友的珍贵礼品。