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    希腊当地美食介绍

    来源:北京中国国旅发布时间:2013-08-14

希腊烹饪是西方饮食文明之源。原因是古希腊的主要食物、烹调方法尤其是正长格局与品种都直接影响着西方许多国家的饮食烹饪。关于古希腊烹饪的情况,在公元前8世纪以前主要见于荷马史诗《伊利亚特》和《奥德赛》。还有一些出土文物可以提供部分线索。在此,便根据这些资料和文物,从饮食生活概况、主要食物原料、烹调技术、正餐与宴会等方面,大致勾勒一番古希腊饮食烹饪的轮廓。
希腊文明是建立在葡萄酒和橄榄油基础上的。希腊用橄榄榨制橄榄油,不仅供本国人使用,而且外销其他国家。希腊也从国外引进许多新的水果、蔬菜和调味料等.进一步丰富了食物原料。在公元前5世纪以前,希腊人就已经种植了大量不同种类、不同品质的水果和蔬菜,它们在质量、成熟时间和需要的土壤、水分等方面各有不同,能在一定程度上满足当时人的饮食需要。其中,葡萄和橄榄的产且最大、质量最好。希腊人用葡萄酿造出大量美酒。有了丰富的食材使希腊美食文化成为经久不衰沿袭至今的最局希望文明特色的饮食文化。
在古代希腊,人们通常一天吃两顿饭,第一顿饭明在临近中午的时候吃,称作明明ariston,较为简单、清淡;第二顿饭在临近黄昏时吃,较为丰富、浓厚,常常被视为大餐deipnon。在有闲阶层里,第二顿饭可能演变成一个酒菜丰富的社交聚会synlposin,并且持续整个晚上。
进餐的地方常常是一个公共大厅。在希腊人的家中都要选择一个主要的房间作为进餐的地方,里面放着桌椅或凳子供人们使用。
而在雅典和其他一些城市里,中等和上等阶层的房子很多,还有一种专门供男人们进餐和娱乐的房间,叫做andron。在这个房间里备有沙发和小桌,每张沙发上可以躺一人或两人。进餐时,每一张沙发前或每一个人面前都要放置一张干净的小桌,桌上放刚刚烹饪好的菜肴、面包和美酒,人们常常斜靠在沙发上将菜放在面包上直接用手吃.如果是汤菜,则盛人小碗中食用,当甜点上桌食用后就要把餐桌换掉。在接下来的娱乐活动中,可以由主人或参加者组织、安排,内容包括唱歌、猜谜、杂耍和其他竟争性游戏。
在所有的情况下,那就是自由的男人与家庭的其他人分开进餐,不管是在什么时间、什么地点、吃什么菜肴,都是如此。家中的奴隶、儿童不论男女都都只能与家庭主妇一起进餐。
在古代希腊尤其是雅典,男性职业厨师有着较高的社会地位。他们的工作常常与宗教仪式联系在一起。他们出租自己的服务或自己的奴隶的服务,并且在一定程度上帮助那些在家庭中负责日常饮食的厨师。此外,希腊人十分重视饮食,常常把食物作为一种恩赐和依赖的媒介。
古希腊的烹调技术主要集中在烹饪方法和调味方法上。其烹饪方法主要有烤、煎、炸和煮等,而且烤法通常在室外完成。他们所用的烤法虽然原始,但操作时却有条不紊、十分用心。除了大量使用烤法,希腊人也用其他的烹饪方法。
当时人最喜欢用各种辛香料来调味。括葡萄干、橄榄、刺山柑、洋葱、大蒜、孜然、芝麻、杏仁以及橄榄油、醋、葡萄汁、蛋、盐和腌渍的鱼肉.也包括百里香、牛至、茵香、蔺萝、芸香、洋苏草、欧芹、无花果叶子及其他香草等。而用这些香草进行调味的方法在后来的西方各国烹饪中被广泛使用,一直延续至今。此外,古代希腊的雅典还喜欢使用一种来自远方的调料—埋葬虫。人们常常将埋葬虫的体液干制后作为调料加人菜肴中,使菜肴拥有非常别致的风味。
正餐与宴会在古代希腊,正餐与宴会通常采用大致相同的格局和组成,其菜点品种也相差无几。
开始时先上一篮子烤面包,然后是第一道菜.由各种开胃食物和调料组成,与面包一起供享用。第二道菜由海产品和蔬菜水果组成,仍然伴有面包。这道菜可以是生食的牡蝠、海胆;可以是油炸的小虾、鱿鱼片,烤或煮的鳃鱼片、鳗鱼片、金枪鱼片、桑葚香肠;还可以是甜面粉糕饼、甜馅咸鱼和配有奶酪的菜肴等。而龙须菜、花椰菜、白菜及其他蔬菜和各种各样的橄榄、蒜头既作为菜肴的装饰物,也是菜肴不可缺少的组成部分。第三道为主菜,由鱼类、家禽家畜或其他肉类组成,并配以酒。最常出现在菜单上的主菜,有级鱼、鳍鱼、金枪鱼、海产妒鱼、鳃鱼、蝶鱼及红色和灰色的胭脂鱼等鱼类,以及鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、猪肉、羊肉、野兔肉等。这些禽畜都必须按要求由
专门的肉厨屠宰和烹饪,并且要求有适当的宗教仪式。如果认为这样做过于昂贵,那么主菜可能就仅限于鱼类了。第四道是餐后甜点,多由蛋糕、奶酪和干鲜果品组成。餐后甜点,也称为第二席,其蛋糕非常香甜,有着突出的蜂蜜味和芝麻味。干鲜果品包括胡桃、杏仁、无花果、梨子、葡萄和葡萄干等。
在这个正餐格局中,最初的两道菜都少不了面包,而第三道菜则少不了酒,而且酒是主菜和餐后甜
点之间的最佳选择,也是餐后甜点和饭后闲谈及娱乐活动中的必备之物。在那时,酒通常要加水稀释以便使人喝得更多,而马其顿王国的酒是最受欢迎的酒品之一。
随着时代的发展和占希腊文化的广泛传播,上述的正餐与宴会格局也得到广泛流传,儿乎成为后世
所有西餐风味流派的正餐与宴会格局的蓝本「时至今日,西式正餐格局大多是开胃菜、汤、主菜和甜点等,只是其组成有所不同,而且酒中很少掺水或完全不掺水。

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