国旅新闻春节将至 “满座”年夜饭不好做

　　虽然春节长假尚未到来,一些酒店已经喊出年夜饭“满座”或“基本订满”的声音。 记者翻看了几家酒店的菜谱发现,许多菜价标签都被临时替换。而且多数酒店推出的都是套餐,顾客预订后不能根据自己的喜好随便点餐。
 

　　因为原材料和人力成本的双重压力,今年推出年夜饭的酒店少了不少。

　　核心提示

　　济南市民张先生这几天为订年夜饭而颇费周折:“问了好几家大一点的酒店,不是说订满了就是说不做年夜饭。”春节将至,记者了解到,由于利润空间的挤压和人手短缺等因素,今年省城许多大酒店都觉得年夜饭不好做。

　　价格普涨一成

　
　　“员工都想回家过年,我们也就干脆不开门了。”闵子骞路一家中档饭店的老板告诉记者,由于去年饭店的整体经营情况不很理想,因此他决定顺应员工们的要求,提前放假。这位老板告诉记者,让他放弃年夜饭的另一个原因是原材料涨价,成本压力增大,年夜饭的利润空间已经被压缩到很小了。“年夜饭要是不涨价,自己难以承受,涨价的话一些顾客又接受不了,没办法我们只能放弃年夜饭。”

　　在经一路上经营一家特色饭店的陈老板告诉记者,其实他也挺想在春节期间营业,但员工不肯加班。“人手不够啊,我们这儿今年就办不了年夜饭了。因为除夕夜大家都想跟家人团聚,厨师和服务员也不例外。忙活了一年,他们希望能回家安心过年。这时候招人也不好招,只能取消年夜饭的预订了。”

　　团购年夜饭门槛多
　 
     虽然春节长假尚未到来,一些酒店已经喊出年夜饭“满座”或“基本订满”的声音。“包房预订大概在50%以上,都是十人左右的家庭宴。”13日上午,记者来到了饭店比较集中的济南市经十路与历山路交叉路口附近,一家酒店负责人告诉记者,“预计小年过后,所有包间应该就能预订满了。”

　　记者翻看了几家酒店的菜谱发现,许多菜价标签都被临时替换,“虽然今年部分菜品价格和去年持平,但肉类、海鲜价格上涨幅度较大,另外人力成本上涨更多,所以年夜饭与去年相比涨价在10%左右。”某家饺子城的大堂经理李先生解释说,“但一般愿意到饭店吃年夜饭的市民家庭条件都还不错,这部分顾客更在意服务是否到位。”

　　但记者发现,多数酒店推出的都是套餐,顾客预订后不能根据自己的喜好随便点餐。“酒店年夜饭推出套餐,是不得已而为之。”一位酒店的老板告诉记者,尽管大中型酒店多半都能够顺利做好年夜饭,但前提是不能靠点餐维持运营,要将年夜饭做得像婚宴一样,才更具可操作性。“目前,济南餐饮业有80%的厨师和员工都是外来务工人员,春节期间,无论是厨师还是服务员都会少于平时,再加上需要提前备料,因此推出套餐是有效缓解人手不足的一种手段。”

　　原材料与人力的双重压力

　　记者采访时发现,济南不少饭店开始“试水”团购年夜饭,其中不乏一些大型连锁酒店。

　　从价格上看,中小型饭店比大型连锁酒店的年夜饭团购产品实惠很多,更受消费者欢迎。一家名为“金秋湖鱼馆”的饭店推出6至8人年夜饭套餐,定价仅276元,团购网页显示年夜饭套餐包括12道菜。朝山街上另外一家鱼馆推出10人套餐,包含19道菜品,原价1170元的套餐团购5.7折,可自带酒水。对于这些年夜饭套餐,网友普遍认为价格相对实惠,因此购买者较多。而舜和国际酒店、环联假日酒店、桃源大酒店、老转村酒店等多家大型餐饮酒店在网络上推出年夜饭团购,10人套餐价格均在1000元以上,因此少有人问津。

　　团购年夜饭虽然让消费者得到了实惠,但有些限制条件却引起消费者的不满。记者从各家团购网站上看到,对于年夜饭团购券的使用,各家餐馆给出了各种要求。一家名为“海港人家”的饭店要求“提前7天致电预约”,另外一家小型饭店的负责人表示,至少需要提前3到4天电话预订。部分酒店规定“每天仅4桌黄金时段”、“每天接待10桌团购,先到先得”等相关使用限制。除了时间限制,很多饭店均明确表示不开发票、谢绝自带酒水,有饭店甚至明确仅限大厅、不打包不外带、不与店内其他优惠同时使用等,让不少市民觉得很不放心。

　　年夜饭价格又高又难订,于是很多市民选择回归传统。市民高先生说:“吃年夜饭,关键是一家人和和睦睦地过节。现在,在外面吃,满屋都是人,家人之间说话还要大点儿声,感觉亲情味道少了,还不如在家吃。”所以今年高先生决定在家自己动手,也让孩子更多地感受家庭年味儿。