西溪湿地美食

西湖区西溪文化研究会和杭州佳颐大酒店召开西溪美食文化研讨品尝会，省市的一些美食家和书画家也纷纷赶来参加。

西溪湿地素有“鱼米之乡、花果之地”美誉，这里山抱水合，河道纵横，池塘星罗棋布，物产丰富，盛产溪、梅、竹、柳、芦、柿、菱、鱼，尤其是淡水鱼，蒋村盛产四大家鱼，草鱼、鳙鱼（包头鱼）、鲢鱼、鲫鱼，养殖历史悠久，有杭城“活鱼库”之称。而这儿曾是南宋王朝的贡品基地，鸡鸭、甲鱼、黄鳝、螺蛳、河蚌、泥鳅，还有竹笋、菱藕。有诗为证：“曾饮茅堂酒，同游物外天。芦花秋在水，溪月晚生烟。”

西溪风味特色土菜属杭帮菜系列，以选料优、制作精，重原味、鲜爽嫩而享誉国内外，当地的酱、腌系列的菜类颇有特色。一个多月前，西湖区西溪文化研究会有意挖掘和发扬西溪美食文化，在收集西溪湿地原有的特色菜肴品种之外，又与杭州佳颐大酒店一起共同研究推出一些具有西溪风味特色的新土菜。因西溪淡水鱼品种多，自然在鱼身上大做文章，有蒋村鱼头皇、周家村酱鲫鱼、蒋村清汤鱼丸、王家桥抱腌草鱼……把各种鱼做成名副其实的“百鱼宴”。西湖区西溪文化研究会还根据《西溪百咏》等历史资料，研制出梅竹盐笃鲜甲鱼、千金漾油烹大虾、烟水河蚌砂锅、曲水青壳大螺蛳、茭芦竹笋泥鳅、深潭荷香风鳗、秋雪蒙钓船、龙船胜会等３０多道菜。其中，如秋雪蒙钓船这道菜，就取自唐人“秋雪蒙钓船”诗句，选料水晶虾仁１２颗，琥珀桃仁和蛋清，制成渔翁钓鱼，造型非常美观，省市美食家们对此菜赞不绝口。而龙舟胜会这道菜，选料鱼肉、夹心肉各２５０克，将鱼肉和夹心肉做成丸子，放入马蹄、发皮、木耳、冬笋，盖在丸子上；中有南瓜雕制成龙头，插红旗１面，还真有西溪湿地一年一度的端午龙舟胜会气氛。

目前，西溪湿地的核心区块正在综合保护和建设中，西湖区西溪文化研究会围绕西溪湿地，抓紧西溪文化的挖掘和研究；这次研讨推出西溪风味特色土菜，既可以使西溪风味特色土菜一直保留下去，又在创新中得到发展。