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歌诗达号,体验舌尖上的至尊享受

发表于 2014-08-28 12:15
紧跟着Costa Concordia号的成功,意大利歌诗达邮轮公司为了它的新豪华邮轮,再一次仰仗Ettore Bocchia那令人激动的创造性。无论在意大利还是国际烹饪界,Ettore都是各种翘楚。他是Como湖畔Bellaggio地区Serbelloni豪华别墅旅馆的厨师长,2005年Michelin厨师评级一星厨师的获得者,以及革命性的摩尔烹饪的创始人。
由于这位意大利厨师负责监督“Bacco俱乐部”自助餐餐厅的全部活动及美食,他将为Costa Serena歌诗达赛琳娜号带来令人振奋的烹调点子,满足客人们的味蕾。顾客只需要稍微多花一点钱,在餐厅订上一张晚餐的桌子,就可以请自己享用一顿真正特别的晚餐(试味菜单从20欧开始)。
Ettore的摩尔烹饪法处于美食研究的最前沿,它对传统的烹饪方法进行重新评估,再从一种新的美食和营养学得角度,来创造出一种新的口味,改善菜肴的品质。 通过研究配料的物理性质和化学性质,埃托尔为巴克俱乐部餐厅开发出了一套先锋派的菜单。这套菜单提高了原材料的质量,改善了菜肴的口味和形态,从而创造了色味的完美搭配。事实上,摩尔烹饪所应用的烹饪方法相当罕见,比如通过利用液氮在-196°C冷冻食物,而却不会让口腔感到特别冷。
这就意味着用餐者可以从用餐的开始到结束都尝到同样强度的食物和配料的味道。 另一个烹饪方法包括通过利用酒精来凝固鸡蛋的蛋白质,却不改变他的风味。这样一来,煮硬的鸡蛋仍然保持生鸡蛋的光泽的芳香。烧鱼时,通过运用一种不含油的混合糖浆,烹调时间缩短了一半,同时由于调味品的密度和粘度,也保持了鱼肉的水分含量。由于是包裹在韭菜叶子中,鱼肉也不会接触到糖。结果是,菜肴不仅不含脂肪,而且保持它本来的味道。
这里有一套样菜,Costa Serena歌诗达赛琳娜号的乘客可以在独一无二的Bacco俱乐部餐厅品尝这些菜肴:
开胃菜:    
-冷番茄浓汤,配意大利干酪屑,炒杏仁,橄榄和罗勒油
-生金枪鱼和柑桔水果色拉,配以野茴香和新鲜的菜芽,辅以香脂醋
头道菜:
-自制的“bigoli”意大利面食,配以羔羊和朝鲜蓟蔬菜炖肉片
-传统的托斯卡纳的“ribollita”汤,里面有蛋和油煎碎面包片
主菜:
- lascagnetta配以蔬菜和熏牛乳干酪,加上奶油豌豆
- 泛褐色鲽鱼鱼片,新鲜的奥杜那干酪配上地中海的酱料,另外还有煎马铃薯和嫩煎的茄子
- 焙西班牙猪肉“杯形香肠”(Coppa),配菜白豆色拉,碎珍珠和嫩菜豆 
餐后甜点:
- 白巧克力小烘饼,配以液体的树莓馅和甘草酱油
- 新的意大利杏仁露蛋糕糖霜配以腌泡的草莓,Gianduia巧克力浆和榛实薄片
和其它意大利歌诗达邮轮公司旗下的每艘船一样,Costa Serena歌诗达赛琳娜号上提供的美食品种相当的多样化,可供挑选的美食品种相当广:每天由超过50种不同的菜肴,每次航海都要用上大约3,500种配料,并且每次行程都会提供多达50种意大利面食。大约170人在船上4家饭店的厨房和自助餐厅工作,由一位厨师长、6位副厨师长和18位首席厨师负责这些员工的管理。
船上有许多的菜单,全部都以地中海烹调传统为基础,既有经典的烹调概念,也有专门研究出的特别概念。而这些传统方法也尽量尊重每个人的需要,比如邮轮会为糖尿病患者或对谷蛋白过敏的客人提供清单或者素食的菜单。
您可以品尝在航海期间访问地的典型菜肴,您也可以享用庆祝宴会的特别菜肴。你可以到Prometeo自主餐厅在户外就餐,或者到船上的两家室内餐厅之一就餐:Vesta餐厅和Ceres餐厅。 
对那些偏好健康、清淡饮食的人,船上还有Samara餐厅。 喜爱甜食的人会为Caffetteria Juventas的巧克力喷泉而惊喜不已。

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